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中国茶にあって、こと香気に関してはこの包種茶の右に出るものはない、と言われるほどのものを持っています。
工程の献上茶だったこのお茶は、福建省では清茶と言われていますが、現在では台湾でしか作られていません。
わずかな萎凋発酵という弱発酵茶ですが、できるだけ緑茶の特性を残しておく必要があるため、団揉にかけずに仕上げるのですが、作業は大変むつかしく、長年の経験がものをいいます。
茶葉は日本の煎茶の葉を曲げて作ったような形です。
水色は煎茶よりすこし黄色い感じです。清々しい香りが珍重されています。

今回御紹介するのは冬茶です。味は煎茶に最も近くもさっぱりしていて日本人の口によくあうお茶です。