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鳳凰山は広東省北部にあり、福建省に劣らぬ銘茶が作られています。とくに大葉系の水仙種の若葉で作られた青茶は稀少で有名です。

単叢とは一本の茶樹から採った茶葉のみを使い、一枚一枚をできるだけ痛めぬよう入念に仕立てたものです。

鳳凰単叢といえばいずれも選り優りですが、その中でも黄枝香は別格で常に貴品として扱われています。茶葉を見ればわかりますが、黄色味を帯びた葉がたっぷりと入っています。これは新芽のゴールデンチップがそのまま葉になったもので、摘んで製茶する時期が難しく名人芸が必要です。ごく上品の黄枝香は幻の茶と称され、神品と評価する茶の通人もいます。

香りは熱帯の果樹を連想させる芳醇なふくよかさでフルーティーです。味はフルボディのワインのようで、甘味と上品な渋みのバランスがよく、舌触りはこまやかで、喉ごしに余韻があります。水色は深い琥珀色で、単叢仕立ての中でも透明感が抜群です。

この茶の産地に近いところは海産物をさっぱりと味付けした潮州料理で有名です。食事の出る前に鳳凰単叢を濃く淹れた一杯で口や胃をスッキリさせ、消化を助けます。食後にもまた一杯が欠かせず、これほど食事に合う青茶はありません。